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识别病死猪肉的方法

8月初深圳警方在广东茂名抓获一名周姓男子周某供认从2012年3月开始他在茂名把病死猪肉制成一种“排骨粒”案发前已经向深圳销售150吨经过多次转卖走向全深圳因此可能有很多人已经吃到了病死猪肉。

深圳大学化学教授王庆国表示从生物影响上看病死猪通常是病因不明或存在病毒感染的这样的肉类中含有大量对人体有害的细菌和病毒。从化学影响看病死猪肉在加工过程中通常需要添加大量的兽药、化学品这方面的危害更是不能小觑。

医生认为食用病死猪肉直接导致人体感染致病的概率很低虽然如此但如果长期进食有害病原微生物、污染物超标的猪肉人体肝脏将会受损还有感染口蹄疫、寄生虫等风险。

此外王庆国指出除了病死猪一些不法商贩还会给猪肉注水增加重量牟利。注水猪肉使用的水也往往存在卫生隐患危害人体健康。

专家建议市民在选购猪肉时不妨将纸巾放在肉的表面几分钟之后如果纸巾出现水渍就有可能是注水肉。此外通过“一看、二闻、三弹”三个步骤可以简单识别是不是病死猪肉。

如何辨别病死猪肉

一是看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点甚至出现暗红色弥漫性出血也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二看闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

三是看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂用指头按压后凹陷不但不能复原有时手指还可以把肉刺穿。

四是看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

五是看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色光泽鲜艳很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫无光泽挤压时有暗红色的血汁渗出。返回腾讯网首页>>

  那么我们该如何辨别病死猪肉呢?

  由于病死猪没有经过正常放血屠宰肉质苍白无弹性指压甚至会渗出血水因此消费者可以通过肉色、肉质来判断。

  1、闻气味

  新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

  2、看表皮

  健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点甚至出现暗红色弥漫性出血也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

  3、看弹性

  新鲜猪肉质地紧密富有弹性用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂用指头按压后凹陷不但不能复原有时手指还可以把肉刺穿。

  4、看脂肪

  新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  5、看肌肉

  健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色光泽鲜艳很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫无光泽挤压时有暗红色的血汁渗出。

  6、烧煮的办法

  还可以通过烧煮的办法鉴别不好的猪肉放到锅里一烧水分很多没有猪肉的清香味道汤里也没有薄薄的脂肪层再用嘴一咬肉很硬肌纤维粗。

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