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肉桂食谱:舒眠肉桂饮 印尼蔬菜鸡汤

肉桂其特殊的香气,有些人好爱,有些人敬而远之。

不过不排斥肉桂香味的朋友,一定要知道,肉桂除了做甜点、煮香料红酒,还能做好喝的印尼蔬菜鸡汤、跟帮助入睡的肉桂舒眠饮喔!

 

认识肉桂

舒眠肉桂饮

 

肉桂不管制作甜或咸料理都非常合宜,也是糕饼、甜点、冰淇淋、面包的常用辛香料,除东南亚国家爱用,在欧美各地也十分普遍。

 

肉桂取自于肉桂树的树皮,卷成条状再加以干燥处理,一般来说,越接近树干中心的树皮能制成品质越好的肉桂,所以价格也相对较昂贵。

 

肉桂树适合成长于阳光充足、温湿的气候,需要排水良好的环境,主要产地包括印度、印尼、巴西、斯里兰卡、越南、中国大陆等,台湾也有种植栽培,只是产量不多。不同产区的肉桂,在辛辣度和香气略有差异,像最为知名的斯里兰卡锡兰肉桂,相较于其他产地的香气更浓、少了灼辣感,甚受世人喜爱。

 

市售肉桂以肉桂卷、肉桂粉居多,购买后放入请放入密封罐里避光、常温保存即可。

 

功能应用:

 

1. 去腥增鲜:

 

印尼煮鸡汤、牛尾汤时会加上肉桂提味,让汤头更鲜甜、清香、去腥,同时促进食欲。不仅只放肉桂,南洋料理煮汤时也经常与丁香、肉豆蔻搭配,会散发一股特殊的迷人香气。

 

2. 制作甜点:

 

印尼、星马地区制作西式甜点时常会用肉桂提味,也经常与丁香、肉豆蔻搭配,此外还可用肉桂加蜂蜜煮开水喝,有暖胃之效。

 

3. 促进血液循环:

 

依中医药理,肉桂能清热去湿、杀菌排毒、消瘀,促进血液循环、帮助消化。

 

印尼蔬菜鸡汤

印尼菜多半口味较重,蔬菜鸡汤却是少数较清淡的料理,由于添加了肉桂、丁香、肉豆蔻、生姜等辛香料,一碗热汤下肚就会全身冒汗、身体变暖、血液畅通。

舒眠肉桂饮

■ 材料

鸡腿100 公克、

高丽菜140 公克

苹果150 公克

马铃薯220 公克

红萝卜60 公克

牛番茄90 公克

青葱1 根

芹菜10 公克

鸿喜菇55 公克

水1500cc

盐1/2 小匙

生姜7 公克

丁香0.5 公克

肉桂2 公克

肉豆蔻半颗

胡椒粉少许

 

■ 作法

1 所有材料洗净。鸡腿、高丽菜、番茄、马铃薯、苹果切成适当大小,红萝卜切片,葱、芹菜切段。

2 水入锅中煮开后转小火,加生姜、鸡腿、苹果、部分高丽菜慢慢炖煮约30 分钟, 捞掉杂质使汤头更清澈,再放下马铃薯、红萝卜继续煮约10分钟到软。

3 放入番茄、鸿喜菇、剩余高丽菜继续煮到半熟后,加肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒粉续煮约10 分钟,撒上青葱及芹菜稍煮后关火。

4 将煮好的汤盛碗,撒上油葱酥即可。


舒眠肉桂饮


舒眠肉桂饮属于印尼佳木的一种,调和了多种辛香料因此带有微微的清香,即使不加蜂蜜也会不苦。饮用后可帮助睡眠、身心放松、舒缓酸痛、提振食欲、口齿留香回甘,适合忙碌的上班族、经常用脑者、时常劳动者。

舒眠肉桂饮

■ 材料

 

水350cc

干山奈3 公克

生姜6 公克

姜黄5 公克

南姜6 公克

肉桂条1 小片

蜂蜜适量

 

■ 作法

1 所有材料洗净,与水一起煮开,以滤网过滤掉杂质,倒入杯子。

 

2 饮用前加上蜂蜜调匀,口感更香甜。

 

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