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自己做的"剁椒鱼"比餐厅卖的好吃很多

前些日子在"我家小厨房"吃了"剁椒鱼"后觉得剁椒太少不过瘾,于是就想干脆自己做好了,要多辣有多辣,只不过剁椒不好买,想了想,觉得那也自己做好了,什么都自己做会比较安心跟开心一点。


自己做了"剁椒鱼"后才发现,原来这道菜这么简单?而且自己做的"剁椒鱼"比餐厅卖的好吃很多很多,主要是剁椒的关系,原来没有加一些有的没的剁椒是那么香辣味美。


刚好在希望广场买到一些青红辣椒与朝天椒。辣椒洗净后晾干,另外准备少许的老姜和蒜头,怕辣的人可以去籽,小厨娘是把朝天椒去了籽再做,但大辣椒保留了籽,这样的辣度是非常轻微的,后来有点后悔,早知道就不要去籽。

剁椒鱼


把辣椒、姜、蒜头放入食物调理机中打一下下,真的只要一下下就好了,不要打成泥哦~。小厨娘是用KitchenAid迷你食物调理机来打,用切的功能,只打了3下。不想用食物调理机的话,也可以用刀子切,只是记得要带手套,不然手会辣到很不舒服。

剁椒鱼


近拍一下,大概打成这样就好了。


把打好的剁椒放在钢盆中,放上盐,盐要多放一点,这样辣椒才能放得久,不会坏掉。

剁椒鱼


然后把辣椒拌一下,再加入些许高浓度的白酒,像高梁或二锅头都可以,一点点就好了,加入后再拌一下。


封上保鲜膜后室温下放一个晚上。


第二天早上看到辣椒会像照片中这样,有生出一点点水来,这样就可以装瓶了。

剁椒鱼


找一个干净的密封罐装起来,放冰箱7~10天就可以吃了。这天做好了才发现实在做太少了,应该做多一点才对,这样份量的剁椒只能用三次而已,建议大家一定要一次多做一点。

剁椒鱼


第一次拿了半个石斑鱼头来试做,鱼洗净擦干后,用盐、酒腌个10分钟,然后放上剁椒,视鱼的大小来决定蒸的时间。鱼蒸好之后,放上葱花,淋上滚汤的热油,就完成了。第一次做剁椒不敢放太多,怕太辣,结果一点都不辣。


第二次做的时候换鳕鱼,这次就大胆地放上满满的剁椒,且最后淋油的时候,特地淋上花椒油,结果超好吃的,又香又麻又辣,非常过瘾。

剁椒鱼


喜欢吃"剁椒鱼"的人一定要自己试试看,真的很不错,而且有一罐剁椒在冰箱很是好用,炒肉、炒蛋、蒸芋头,怎么吃都好吃,炒个绞肉做拌面酱也很棒,有机会大家一定要试试看。

 

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