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蕃茄肉酱

为了小朋友的营养卫生考量,准备美味营养下饭的便当,是大部分妈妈必做的功课之一。妈妈特制的爱心美味便当,让小朋友吃的津津有味,对妈妈而言是一种简单而满足的幸福~^^ 蕃茄肉酱,用猪绞肉加上满满的茄红素,搭配白饭好入口又超级下饭,很适合给小朋友和家中长者食用。

※食材
【蕃茄肉酱】
‧ 猪绞肉 约380公克
‧ 牛蕃茄 约2颗(240公克)
‧ 洋葱 100公克
‧ 蒜头 30公克
‧ 辣椒 适量
---调味---
‧ 盐 1/2小匙
‧ 蕃茄酱 6大匙
‧ 辣豆瓣酱 1大匙
‧ 白砂糖 1又1/2大匙
‧ 水 200C.C
‧ 太白粉水 约50C.C
‧ 香油 1小匙



【凉拌紫高丽菜】
‧ 紫高丽菜 1/4个(约290公克)
‧ 白芝麻 少许
---调味---
‧ 糯米醋 3大匙
‧ 白砂糖 3大匙
‧ 盐 1小匙

 

【蛋皮花球】(约可做成二个花球)
‧ 蛋 1颗
‧ 盐 1/8小匙
 

【蒜香枸杞皇宫菜】
‧ 皇宫菜 约250公克
‧ 蒜末 约10公克
‧ 盐 1/2小匙
‧ 枸杞 5公克
‧ 香油 1小匙

‧ 黄萝卜片 适量
‧ 白饭 适量

※作法

1.准备食材。
洋葱 ,切丝后,用易拉转切成末。
牛蕃茄,在其中一端先用刀画出十字,放入滚水中一会后,取出泡入冷水中,以利去除外皮。
紫高丽菜,洗净后用刨丝刀刨成丝。
皇宫菜, 洗净切成段备用。

 

2.【凉拌紫高丽菜】紫高丽菜丝装入塑胶袋内,加入适量盐(1/4个高丽菜,约用1小匙盐),摇晃均匀后,放置约半小时,让它出水,倒除袋内水后,另外用冷的白开水将盐份冲掉,并挤干水份。
糯米醋、白砂糖、盐,放入小锅内用小火煮到糖融化后,放凉备用。将放凉的糖醋水,淋入紫高丽菜丝,盖上保鲜盒盖,摇晃均匀放入冰箱冷藏备用。食用时,再洒上适量白芝麻。

 

3.【蕃茄肉酱】食材准备。
去皮牛蕃茄,切成小块。洋葱、蒜头,切成末。辣椒切成片。调味料准备好。

 

4.【蕃茄肉酱】锅中倒入1大匙油,待油热后,放入猪绞肉,以中火将肉炒到变白变松散,加入1/2小匙盐入锅炒匀,再加入洋葱末和牛蕃茄块,炒到洋葱、蕃茄变软即可(图1)。
加入蕃茄酱、辣豆瓣酱、辣椒片炒匀后,再加入白砂糖、水煮滚后,再煮到略为收干(图2)。
淋入太白粉水(1小匙+50C.C水拌匀成的太白粉水),边倒边拌匀(图3)。
起锅前熄火,淋上香油拌匀即可(图4)。

 

5.【蛋皮花球】1颗蛋打散后,加入1/8小匙盐拌匀,倒入已抹油并烧热的玉子烧锅内,中小火烘烤成蛋皮(图1、图2)。
取出蛋皮平放在砧板上后,用对切成二长片(图3)。二长片分别再对折,折起来的那边,用刀子间隔均匀画开约1公分长(图4)。
从其中一端卷起来(图5)。卷好后,即成一朵【蛋皮花球】(图6)。

 

6.【蒜香枸杞皇宫菜】枸杞,洗净备用。皇宫菜,洗净切段。放入滚水中汆烫约30秒(如此可以去除皇宫菜的土味),捞起备用。
将蒜末、盐、枸杞、香油,放入烫好的皇宫菜拌匀即可。

 

7.其中一个饭盒内,装入适量白饭于底部后,再淋上适量蕃茄肉酱和数片黄萝卜片。而另一个饭盒内,放入蒜香枸杞皇宫菜、蛋皮花球、凉拌紫高丽菜。色香味美的蕃茄肉酱便当完成了。

 

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