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甜醋小黄瓜沙拉

栗原这道沙拉的口感很别致,鲜脆的小黄瓜片和姜丝配上松软的鲔鱼肉,好像在口中玩追逐游戏。味道也与一般小黄瓜沙拉截然不同,姜丝的辛香和鲔鱼的鲜甜,顿时让平凡无奇的小黄瓜片矜贵起来,当然这得归功于甜醋酱,将所有食材的滋味融合为一。备料时我一再克制自己不要妄以腌嫩姜取代老姜,结果证实,少了它这道沙拉就失去亮度了。

为了呈现栗原别出心裁的蛋糕摆盘法,我的做法是将小黄瓜片放入比食材量略大的碗中,压紧后倒扣于有深度的餐盘。依序堆上鲔鱼和姜丝,再把碗倒扣盖住沙拉,以碗的内侧轻触食材外缘,借此将沙拉表面整理得服贴平顺。也可以挑战将所有食材都装入碗中再倒扣,盛盘时记得要把姜丝稍加挑松故作随意状喔。

因为个人的习惯,我没有将所有食材和酱料拌匀食用,我是在小碟中倒些甜醋酱,舀少许小黄瓜、鲔鱼和姜丝至小碟中。吃的时候先分别感觉一下蘸了甜醋酱的味道,然后才品尝混合后的滋味。

材料,4人份,总共需时15分钟(经出版社同意,公开配方)
小黄瓜4根,400公克
罐头鲔鱼1罐,55公克,水煮亦可
醡橘的榨汁1大匙,我用柠檬汁代替

甜醋酱材料
姜30公克
醋1/2杯,我用大多福(Otafuku)纯米醡
砂糖2大匙
盐1/2小匙

做法
1、小黄瓜切掉两端,对半纵切开来,用汤匙挖掉籽。斜切成3公厘薄片(某菇说关键字:薄),放入调理盆,撒1小匙的盐,静置5~10分钟。
2、鲔鱼沥掉汤汁,仔细把肉拨开。姜切成细丝(某菇说关键字:丝)。
3、取另一调里盆,放入甜醋的材料,搅拌至砂糖和盐都溶化。
4、将小黄瓜用布包起来,确实挤干水分(某菇说关键字:干,如图A)。
5、将小黄瓜盛入餐盘,整成圆形,依序叠上鲔鱼和姜,从外缘画圈淋上甜醋酱。
6、沙拉和甜醋事先冰过更好吃。也可用白萝卜或胡萝卜代替小黄瓜。

甜醋小黄瓜沙拉

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