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舒肥低温水煮鸭胸

Sous Vide低温水煮之前玩过一阵子,不过是用克难的方法,用根简单的温度计,不时的加热减热让温度维持在大约的温度,也是玩出一些心得。最近买了真正的Sous Vide棒。煮了几次,省去需要常常顾看的麻烦外,温度稳定,煮出来的东西相比起来也比较理想和好吃。

【材料】
鸭胸:2片
盐、胡椒:适量
月桂叶:4片
迷迭香:4枝
ZIPLOC 夹练袋:2个
【作法】
1.樱桃鸭胸,整理去除多余的边肉和油脂。

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2.将皮面切出菱形刀痕,不要切到肉层。


3.两面都抹上盐和胡椒。

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4.将鸭胸放入ZIPLOC的夹练袋,每面都放上迷迭香和月桂叶,将空气压出密封。


5.取一深锅,加入一些温水,放入电动控温棒,它可以定温定时和让水流流动。

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6.将温度设定在58℃。它会控制在+-0.5℃的范围内。


7.将鸭胸放入,加温1.5-2小时。这时就可以不用去管它,利用这时间去做其他的事。

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9.时间到,煮好的鸭胸。如果不马上煮,要先放入冰水中快速降温,再冷藏保存。


10.平底锅加至高热,将鸭胸取出拭干,皮面向下,煎约2分钟,将皮面煎焦。

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11.翻面再煎半分钟就可以起锅。


12.切片,鸭肉呈现粉嫩切面,柔软多汁不用酱汁就很好吃。

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13.煮鸭肉时丢了几颗蛋一起煮,58℃煮出来有点像水波蛋,拌义大利面很不错。

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