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[每周质量报告] 蜜饯里的秘密

   主持人:有人说在商场里看到“情人梅”、“相思梅”这样的蜜饯,就会给人一种幸福、甜美的感觉,既然叫梅,当然是用梅子来做原料。眼下正是梅子蜜饯的生产旺季,最近,我们在广东普宁市和揭西县的一些食品厂生产厂家拍到了“情人梅”、“相思梅”的生产过程,不知道您看了这个过程还有没有幸福甜美的感觉?

  广州市最大的一家食品批发市场—— 一德路特色商业街,情人梅、相思梅等蜜饯的批发量很大,是市场里最具地方特色的小食品之一。

  记者发现,同样是情人梅,价格从每公斤5块多钱到14块钱,相差悬殊。

  记者:(一般的)情人梅都是什么做的?

  售货员:我也不知道什么做的。如果你要真正的情人梅没有便宜的。

  记者:这个是哪里的货?

  售货员:一样是那边的,普宁那边的。

  记者:普宁那边的。

  售货员:对。

  那么,这种颜色鲜亮、批发价格相对低廉的情人梅到底是用什么做出来的呢?售货员们都表示不太清楚。根据批发商提供的地址,记者决定到情人梅的生产厂家去实地调查。

  在广东省普宁市里湖镇,记者首先来到了这家爱民凉果厂。

  普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤:全部都是做情人梅的,情人梅相思梅。

  虽然说他们厂情人梅的产量不小,然而记者发现,原料池里泡的却并不是梅子。

  普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤:这叫李子不叫梅子。

  据他介绍,李子的价格比梅子便宜一半以上,所以厂里就用李子代替梅子来加工蜜饯。

  普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤:情人梅相思梅还有甘草梅,都是这个李子做的,包装就写情人梅。

  记者:消费者他知道不知道这个不是梅子(做的)?

  普宁市里湖爱民凉果厂负责人李俊贤:他一般消费者应该不知道,反正口感好,吃那个,好吃就好销售。

  他还告诉我们,附近的揭西县凤江镇也有加工厂,在用李子来加工情人梅、相思梅等蜜饯。按照他提供的线索,我们随后又来到揭西县凤江镇继续调查。

  在凤江镇的东光、东风管理区,不少蜜钱厂都没有挂厂牌。

  和普宁市里湖镇一样,揭西县凤江镇也是当地有名的蜜钱生产基地。

  在这家厂里,记者见识了把李子加工成情人梅的复杂过程。这些池子里用盐和防腐保鲜药腌渍的都是李子。

  记者:黑的是泥土、泥巴是吧。


  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:是泥巴。这是(粗)海盐。

  记者:(粗)海盐这么脏。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:脏,脏得要死。

  浸泡好的李子先要进行晾晒。一地的李子里还夹杂着狗的粪便。

  记者:这个是刚才狗拉的狗屎。

  揭西县风江镇东光管理区盛胜食品厂工人:不怕没关系,不怕没关系。

  晾晒完的李子还要进行漂白。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:这个药一下它就白起来,还有这个就起到保色的作用,假如把(李子)漂白了,下这个药(乙二胺四乙酸二钠)就把它定下来不要变,不要再变了。

  在这个车间里面记者见到了整桶整桶的这种白色粉末。

  记者:这个什么药?

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:这个漂白(用的)保险粉,假如有客人来或者是朋友来就不下药,走了以后自己悄悄地搞下去,一般都比较保密。

  用保险粉药水漂白后,这些李子被码放在一块,用塑料布严严实实地盖了起来。接着,老板又取出一些浅黄色的结晶体,倒进了一个盆里,用火一点燃,盆里就有白色的刺激性气体冒了出来。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:硫磺消毒,消了(毒)以后,它(李子)就不会烂。

  被硫磺熏过四五个小时后,这些李子被再次倒入池里用糖水腌渍。


  记者注意到,这个糖水池里漂浮着一层死虫子:这是死蟑螂、这只小动物已经开始腐烂、变形,仔细辨认才能看出这是一只死去的壁虎,在另一个糖水池里,记者一勺就舀起了好几只死虫子。

  据介绍,经过一个半月的糖水腌渍,李子里的含糖量不断增加,原本皱巴巴的李子坯,由于吃进去了大量的糖分变得圆鼓鼓的,这样加工出来的情人梅,每500克中,糖的含量就超过350克。

  记者:你一斤情人梅里头7两2。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:7两4,这个白糖。

  记者:吃糖多。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:是为了这个斤两。增加(情人梅)的重量来赚钱。我l斤(情人梅)卖出去是2块6、2块7,1斤糖才有这个1块5毛5。

  吃足了糖分的李子还要加一些糖精、甜蜜素、柠檬酸和盐等来调味。

  调好味后,老板开始给李子上色。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:调起来是红色的。


  记者:这叫什么红?

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:2号红,我们这边叫2号红。

  2号红的红色粉末到底是种什么色素呢?根据老板提供的地址,记者在几公里外的镇上找到了卖2号红的这家食品添加剂商店。

  记者:(色料桶)上面怎么没字(标识)。

  食品添加剂商店老板:下雨的时候淋掉了。

  记者:是2号红。

  食品添加剂商店老板:是。

  记者:学名是。

  食品添加剂商店老板:金黄粉。

  食品添加剂商店老板:一般买这个去做凉果(蜜饯)。

  经过一道道复杂的工序,李子就改头换面变成了情人梅、相思梅了。不过,出厂前,还要再打扮一番。

  记者:这是工业明胶。

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:是啊一开始就放了。

  记者:放这个工业明胶有什么用?

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:使这个(粉)会有粘性。

  这些工业明胶融化后,再加进去一些淀粉,调和成白色的糊状物,然后用来给情人梅打粉。

  记者:怎么会用这个打一下这个粉呢?

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:(粉)打起来(情人梅)会比较漂亮一点,人家认这个。

  据林老板介绍,这些用保险粉、硫磺、金黄粉、工业明胶等原料加工出来的情人梅、相思梅,都是以散装或小包装的的形式往外批发。

  记者:像这些(情人梅)产品能发到哪些地方?

  揭西县凤江镇东光管理区盛胜食品厂老板:全国各

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